L'olio extravergine di oliva è un olio d'oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente la alle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici

Il "pizzicore" che cosa distingue l'olio Evo e riconducibile ad una sensazione gustativa particolarmente amara o piccante e rappresenta una delle caratteristiche distintive di un ottimo prodotto naturale che conserva intatte le sue proprietà organolettiche. La piccante It's a e tipica degli oli extravergine di qualità ed è dovuto principalmente ai poli fenoli e tocoferoli che proteggono l'olio dall'invecchiamento e dall'ossidazione.

Fa bene al cuore: l'olio extravergine fa bene al cuore e alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi, riduce il rischio di trombosi, ictus, infarti e neoplasie. Combatte il diabete: l'olio extravergine Doliva aiuta a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti.